Dédalo Ancestral 2023

Espumoso Ancestral de Airén

El lado más salvaje y auténtico de la uva manchega

Este espumoso ancestral demuestra que la Airén, una de las variedades más tradicionales de Castilla-La Mancha, puede ofrecer vinos sorprendentes cuando se trabaja con respeto por la tierra y mínima intervención. Elaborado a partir de cepas centenarias a pie franco en Quero (Toledo), este vino natural refleja la esencia del viñedo sin artificios.

Se elabora siguiendo el método ancestral, con una única fermentación que finaliza en botella, generando una burbuja natural sin añadir azúcares ni realizar segunda fermentación. Además, se presenta sin sulfitos añadidos, sin filtrado y con mínima intervención, manteniendo toda la expresión del viñedo.

Fermentado en tinajas tradicionales, este espumoso combina frescura, autenticidad y carácter, mostrando una cara diferente y vibrante de la Airén.

Notas de cata

👀 Vista

Dorado pálido ligeramente turbio, con reflejos de levadura en suspensión y burbuja natural viva.

👃 Nariz

Aromas de fruta blanca fresca acompañados de notas de fermentación natural, recuerdos de masa de pan y un carácter muy ligado al viñedo.

👄 Boca

Chispeante y fresco, con burbuja viva y textura amplia. Acidez marcada que aporta tensión y un final largo que invita a seguir bebiendo.

🍽 Maridaje

Perfecto para acompañar:

🧀 Quesos artesanos
🥗 Platos frescos y vegetales
🍤 Tapas y aperitivos
🍣 Cocina informal o street food
🥂 Ideal para disfrutar solo

⭐ Por qué comprar este espumoso ancestral

✔ Elaborado con Airén de cepas centenarias
✔ Método ancestral con una sola fermentación
✔ Sin sulfitos añadidos y sin filtrado
✔ Fermentado en tinajas tradicionales
✔ Espumoso natural, fresco y con gran personalidad

Este espumoso ancestral es una forma diferente y emocionante de descubrir la Airén, mostrando toda su autenticidad en una versión natural, vibrante y llena de carácter.